Romancier, essayiste et éditeur, Jean-Philippe de Tonnac a publié de nombreux entretiens, essais ou biographies. Il a animé pendant près de dix ans les hors-série du Nouvel Observateur. Après avoir passé son CAP de boulangerie en 2007, il a publié le Dictionnaire universel du pain (Bouquins Laffont, 2010) rassemblant 150 spécialistes dans le monde entier, puis le Larousse du pain avec le boulanger Éric Kayser (2013). Son roman Azyme met en scène la femme qui a pétri le pain pour Jésus lors de son dernier repas. Son dernier ouvrage paru : À la recherche du pain vivant (Actes Sud, 2017).
Il compose les textes du livre Le pain des femmes de Hans Silvester paru aux Editions Hozhoni en octobre 2016